​白葡萄酒用酵母吗？白葡萄酒用酵母吗能发酵吗

白葡萄酒用酵母吗？白葡萄酒用酵母吗能发酵吗

白葡萄酒是一种口感清爽、需要精细酿造的酒类，很多新手酿酒爱好者会对白葡萄酒酿造的细节产生疑问，比如：白葡萄酒用酵母吗？答案是肯定的。酵母是发酵的关键，白葡萄酒的酿造离不开它。但是，不同的酵母在发酵过程中会带来不同的风味和口感，因此正确选择酵母种类是决定酒品质量的重要环节之一。

一：白葡萄酒用酵母吗怎么做

1、自酿白葡萄酒准备工作：用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净；准备好一双用于搅拌的长筷子；过滤用的纱布清洗干净；一次性手套。

2、主料，白色或绿色葡萄500克，辅料，白糖150克 高度白酒1小杯。

3、葡萄洗净，凉干。

4、葡萄用清水冲洗，不可过度洗涤。因葡萄皮上的白霜是发酵的酵母，只需将泥土冲净便可（也有不洗的）。放到室外有阳光和风的地方晾晒至无生水。

5、带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽，将葡萄汁倒入玻璃容器七分满即可。每次倒入之间用干净的屉布遮盖瓶口，保持清洁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。

6、第一次发酵开始了，大约需的15天。约发酵的第三天酒液的甜度降低，此时该及时补充糖份，也可分两次投入，加糖量由葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，一期发酵就完成了。

7、一期发酵结束后，将葡萄酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生。之后将内将瓶口封住，盖紧盖子，根据当地气温加以适当调整，不要随意搬动，旋转在阴凉，避光的地方保存。

8、把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，压上软木塞，封上封套，贴上酒签。你的干白葡萄酒就做好啦！

二：白葡萄酒用酵母吗能发酵吗

白葡萄酒的酿制过程是怎样？

白葡萄酒的酿制过程是采收葡萄，把葡萄压榨破皮，过滤掉葡萄皮籽和梗，澄清葡萄汁然后开始进行发酵，发酵完成后再进行澄清，最后就可以装瓶了。

白葡萄酒酿造工艺

（1）采收：

白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质。

（2）破皮：

酿造白葡萄酒，首先要通过压榨使白葡萄榨汁前先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。

（3）榨汁：

葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质，榨汁必需温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。在压榨取汁的同时必须添加一定量的抗氧化剂，常用二氧化硫。迅速收集葡萄汁到发酵容器中。

（4）澄清：

葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，收集起来的葡萄汁在发酵前必须达到要求的澄清效果，通常为了获得葡萄的澄清，须控制葡萄汁在6～10℃静置48小时。

（5）橡木桶发酵：

许多白葡萄酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白酒并不太适合此种方法。酒槽发酵：一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必需控制在18℃到20℃之间。

（6）橡木桶培养：

发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。桶壁会渗入微量的空气，经桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白酒酸味。

（7）澄清：

装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤法等方式澄清葡萄酒。在许多地区，次倒桶要非常轻，以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵，从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后，酒石酸和柠檬酸达到了佳含量，酒酸度得到进一步调整。

（8）装瓶：

干白葡萄酒成熟装瓶一般早于甜白葡萄酒，通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶销售。

三：白葡萄酒用酵母吗能喝吗

葡萄酒发酵用的酵母有两种

问题：我是新手，不会酿酒，想学习一下，自娱自乐。我手头没有专业的酵母，请问能不能用安琪高活性干酵母（发面的）酿葡萄酒、苹果酒、黄酒等？这些酵母能不能通用呢，如果不行，酒曲可不可以自己造啊。

回答一：不知道你用的是什么葡萄来酿酒，如果是巨峰的话，尽可以用面包酵母去整。怎么说呢，巨峰这种葡萄，本来就一般般，不论怎么折腾，最终出酒仍嫌瘦弱、尖酸、粗糙，葡萄酒质量很一般般，所以我个人觉得没必要买专用酵母。

至于酿苹果酒、黄酒，就不知道了，感觉不行。

回答二：有人尝试过，会有一些反应发生，但是这个过程变化的很奇怪，没有我们期待的那么好，建议不要这么用。

评：酿葡萄酒需要专业的酵母，这种专业不仅仅体现在和天然酵母的对比上，而且还和葡萄的品种有关，简单的一个例子，红葡萄酒的酵母和白葡萄酒的酵母不一样。市面上很多型号的酵母都是由适合自己的温度和葡萄品种的。至于上面问道的用方面的酵母，那就更不要用了，太不专业了。

The End