​牛舌饼里面是什么馅儿,牛舌饼是牛舌做的吗

牛舌饼里面是什么馅儿,牛舌饼是牛舌做的吗

本文目录

1.牛舌饼是牛舌做的吗 2.稻香村牛舌饼里面是什么馅儿 3.老北京牛舌饼的做法 4.牛舌饼怎么做

牛舌饼是牛舌做的吗

牛舌饼味道鲜香可口，有的人觉得很好吃，有的人觉得难吃，每个人的口味都不同，下面来看看它是怎么做的！

牛舌饼里面是什么馅

牛舌饼的馅是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合的

牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

牛舌饼怎么做好吃

主料：面粉500克

辅料：芝麻(熟)65克，鸡蛋清2个

调料：食盐10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

【馅料的做法】准备中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。

1、准备蒸锅，放入中筋面粉（最普通那个），用大火蒸20分钟后拿出来，倒在案板上。

2、出动擀面杖，擀碎蒸熟的面粉，会发现有结块的现象。

3、将熟芝麻+白糖+花椒粉+食盐mix好（熟芝麻喜欢黑or白都可以哈！）。

4、将搅拌好的干馅料中间挖一个窝，倒入蛋清，揉成团。

5、揉好团的馅料要塑形，方便切成小块。

【水皮&油皮的做法】

水皮：准备中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

油皮：中筋面粉150克，白油80克

1、先做水皮，备好原料后，将中筋面粉加入白油、白糖和清水搅拌均匀直到没有干粉，上方盖上保鲜膜或是湿布静置。

2、然后做油酥皮，将白油和面粉混合揉成面团备用即可，如果没有白油也可以用色拉油，等量换过来就OK了。

【组合成酥皮的做法】

1、将上面静置的水皮面团拿出来，用擀面杖擀成薄一点的长方形大面片。

2、准备保鲜袋，将保鲜袋剪开分别放在油皮下和盖在油皮上面，然后用擀面杖擀成小一号的油面皮。

3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮的中间，用水皮四周多出来的面皮包住油皮，接缝处捏紧。

3、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片，用到在面片的中间切开，上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上卷，切成等大的面剂子备用。

4、切好面剂子如果还没用就在上面盖上一层保鲜膜，馅料也按照面剂子的数量分成N等份。

5、拿一个面剂子往中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成近似饺子皮，放入馅料，用糊口慢慢收紧封口，最后揉成圆形。

6、做好面胚后，用擀面杖擀扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

7、一个一个擀扁后就放入铺着锡纸并刷了两层有的烤盘上。

8、烤箱预热200度，中层，烤15分钟就OK了。

牛舌饼热量是多少

每一百克牛舌饼就有318大卡的热量，这个程度来看，牛舌饼的热量属于偏高。而且牛舌饼经过煎炸或者烤制之后，都会使热量变得更多，甚至还容易产生致癌物质，如果是正处于减肥阶段的宝妈，就应该少吃或者不吃牛舌饼了。

稻香村牛舌饼里面是什么馅儿

牛舌饼里面是椒盐芝麻馅。

牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。牛舌饼的主要材料就是面粉，牛舌饼里面的馅料主要是中筋面粉(炒熟)，黑、白芝麻仁(炒熟)，白糖，精盐，花椒面，鸡蛋清。

牛舌饼的味道特点

牛舌饼口感独特，煮牛舌饼则是另一番滋味。端一碗煮好的饼汤，张嘴咬一口，食物的口感一下爆了出来，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的牛舌饼，闭上嘴，细细咀嚼，滑软油润、软糯甘饴，又甜而不腻，清香可口，油中又有甜津津的味道，软糯不腻，入口爽滑，回味无穷。

老北京牛舌饼的做法

椒盐牛舌饼 原料面粉、干酵母、食用油、芝麻酱、盐、花椒粉 做法 干酵母温水和开，10分钟后用其和面，期间根据情况适量添加清水。面团揉至光滑盖上湿布发酵。 30分钟左右，面发好，搓成圆条，分成重约50克大小均等的剂子，按扁擀成厚长方形片。 芝麻酱加油调稀，抹在面片上，再撒上盐和花椒粉，卷成卷，把两头略抻撮细，提起叠压在卷的中间，再擀成长腰圆形，表面刷油。 饼铛上火烧热，码入牛舌饼，略烙至两面上色，取出放入烤盘，烤箱预热180－200度烘烤10分钟即可。

牛舌饼怎么做

一、馅料做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

6.把揉好团的馅料塑形，方便切

成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮：水皮的原料备好。

8.中筋面粉+白油+白糖+清水。

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。

11.面粉与白油混合。

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21.馅料用手揉圆，方便后面包制。

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23.把馅料放入皮中。

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

25.按照上面说的办法做好所有的面胚。

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

28.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

29.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

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