​可可粉是什么东西做成的（可可粉的功效和作用有哪些）

可可粉是什么东西做成的（可可粉的功效和作用有哪些）

可可粉是可可液块经过压榨，提取可可脂后，再粉碎而成的粉状物。可可粉具有浓烈的香气，适用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。

可可粉的分类

按碱化工艺可以将可可粉分为 天然可可粉和碱化可可粉

天然可可粉

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，其pH值在5.0~5.8之间，它在人体胃部能起到刺激胃液分泌的作用，因此可以帮助促进蛋白质的消化，从而达到健胃功效。 碱化可可粉 纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面会受限制，一般只用来制作固体的食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。

而碱化可可粉则是在生产过程在加入了碱，其pH值在6.2~7.5之间，所以在溶解度方面会更好，其用途也相应的更加广泛，可可饮品通常会使用碱性可可粉制作。

如何选择可可粉

从可可粉的分类可以了解到，可可粉的区别主要体现在加工过程中，一般人很难辨别，下面将从使用感和外观等方面进行比较。 颜色 纯天然的可可粉颜色呈浅棕色；正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色。随着碱化程度的加强，颜色会加深，并且会相应地削弱风味。因此颜色呈深棕色或棕黑色的黑可可粉多用于调色，如果使用过多，则碱味较重。

味道 天然可可粉具有淡淡的清香，如果散发浓香或焦味则为品质较差的粉。碱化可可粉的味道应该是正常的可可香味，其香味比天然可可粉更浓一些，但是没有焦味，如果香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。

细度 细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。

对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。 还可以取一些可可粉用开水冲兑，待水凉后会有部分可可粉沉淀到杯子底部，将顶部的水倒掉后，取出下面的沉淀放在纸上，用手轻轻擦拭，细度在99以上的可可粉是没有结块且分布均匀的，而细度小于99的会出现颗粒状，分布也不均匀。

脂量 将可可粉放在掌心揉搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感，则说明脂肪含量较高。

可可粉的使用

由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量较大的话，我们可以用少量苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。

尤其是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要松发的甜点时，最好用天然可可粉加小苏打，因为当天然可可粉中酸性和小苏打的碱性中和时，具有发泡作用，可以使蛋糕更膨松。在制作无需发泡的点心，如松露巧克力、饼干、淋酱、甜品等，则无需添加小苏打。

另外，如果配方中已经有小苏打，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊中产生过多的碱。这不仅会影响蛋糕的蓬发，也会使做出来的蛋糕有股类似肥皂的怪味。