​如何切牛肉 做牛肉有技巧，切肉时用对方法，牛肉不老不硬，口感比豆腐好

如何切牛肉 做牛肉有技巧，切肉时用对方法，牛肉不老不硬，口感比豆腐好

大家好，今天咱们就来聊一聊牛肉吧！牛肉的做法比较多，最常见的就是卤味、爆炒或炖汤，不管怎么做，牛肉的味道都是非常不错的。不过牛肉的价格比较贵，所以可能我们平时不是经常吃，反而会用比较平价的鸡肉、猪肉代替。但我偶尔也会做一顿，因为牛肉中的氨基酸对我们的身体也是很有帮助的，加上牛肉的味道也确实很符合我的口味，所以偶尔家里来客人我也会做。

但做过牛肉的人就知道，牛肉可不是那么好处理的，尤其是咱们买来的新鲜的牛肉，膻味很重，而且牛肉不像猪肉，做的时候稍微没注意，就会炒老，口感差。上周在朋友家吃饭，朋友知道我也比较爱吃牛肉，就特意做了一盘。但朋友做的牛肉虽然刚开始吃起来比较香，但还没吃两口，就感觉有点老，尤其是出锅之后更嚼不烂。所以今天小编要告诉大家的就是，做牛肉有技巧，切肉时用对方法，牛肉不老不硬，口感比豆腐好

牛肉烩土豆

所需食材：牛肉、土豆、大料、老干妈、桂皮、生姜、大蒜、葱、酱油、老抽、白糖、醋、香油、食盐

制作步骤：

首先我们要在菜市场里买牛肉，买牛肉的时候尽量早点去，买新鲜点的，而且要看下牛肉的颜色，尽量买颜色深红并且有弹性的。并且可以看下表面是否有光泽，而且牛肉的味道没有太刺鼻的异味就行。买回去之后先把牛肉洗一遍，再放好。

第二步就是切牛肉了，这一步很多人都做错，难怪再怎么炒，牛肉的味道也改变不了。切牛肉应该要横着切，切断纤维。因为牛肉不像猪肉，一般的牛肉都是有很多筋膜的，而且牛肉还有比较多的纤维组织，如果顺着它们切，牛肉很不容易炖入味，嚼起来就更费劲，而且老人们常说“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，就是这个道理。所以这一步做对了之后，牛肉不老不硬，口感比豆腐好

第三步就是把牛肉放进锅里之后焯水了，把牛肉放进锅里之后，再加一点生姜片、两根葱、没过牛肉的清水，先大火煮开。别急着放调料，等牛肉煮开后，看见煮出来的血水后，咱们先把血水捞起来。再把料酒放进去，继续煮一会儿，不过这里教大家一个技巧，焖牛肉最好是用高压锅。

最后咱们再来准备土豆，土豆削皮之后洗干净，再切成块。我炖土豆一把不会直接将其放进锅里，而是要先加香油、老干妈在炒菜锅里煸炒一遍。这样做过的土豆更容易炖入味，而且可以见少炖的时间。

土豆不用炒的太熟，半熟之后就可以盛起来装盘了，等高压锅里的牛肉炖好之后，再把土豆下锅，接着加点盐、白糖、醋进锅里，大火煮开。

最后煮开后再揭盖锅盖，加点大料和桂皮，改小火炖一会儿，老抽最后出锅之前放一点就好了