​自酿蓝莓酒要加白酒吗为什么？自制蓝莓酒需要加酒吗

自酿蓝莓酒要加白酒吗为什么？自制蓝莓酒需要加酒吗

自酿蓝莓酒并不一定要加入白酒，但是加入适量的白酒可以起到防腐和提高酒精度的作用。一般来说，加入白酒的量应该是蓝莓酒的1/3至1/2左右。此外，还需要注意选用优质的蓝莓和酒，掌握好酿造时间和比例，才能酿出口感好且安全健康的美味蓝莓酒。

一：自酿蓝莓酒要加白酒吗为什么

1 如何制作蓝莓酒

1、自己在家中酿制蓝莓酒时，方法特别简单，只需要准备5000克蓝莓和2000克冰糖，再准备500克高度白酒就可以。自己酿制蓝莓酒，还要准备一个大的干净玻璃瓶，这个玻璃瓶的内壁要用白酒消毒。

2、把蓝莓放在淡盐水中浸泡半小时，取出以后再用清水冲洗干净，然后把它放到阴凉的地方，把表面的水分晾干。，把处理好的蓝莓和准备好的冰糖放在一起调匀，全部放到玻璃瓶中，最后倒入准备好的白酒，把瓶口密封好，三四个月以后里面的紫红色的蓝莓酒就能发酵好，取出过滤可以直接饮用。

2 预防老年痴呆

蓝莓酒平时最适合中老年人群饮用，它能延缓人体衰老，而且能提高中老年脑细胞活性，防止记忆力减退，对他们经常出现的老年痴呆有一定预防作用。蓝莓酒中还含有大量的花青素，这种物质能增强人体的抗衰老能力，可以让人体保持在年轻状态。

3 减肥瘦身

减肥瘦身也是人们喝蓝莓酒的重要好处之一，他们喝蓝莓酒以后，不单能吸收丰富的营养，而且能加快人体内脂肪的燃烧与代谢，可以防止脂肪在身体内淤积，能让人们的身材变得越来越苗条。另外，蓝莓酒中含有丰富的微量元素铁，平时人们多喝一些蓝莓酒，还能补益气血，能预防人体出现缺铁性贫血。

二：自酿蓝莓酒要加白酒吗知乎

酿制蓝莓酒的简单方法

首先，配齐好材料，蓝莓

1

斤，白酒（烧酒）

3

斤左右为比例（具体情况可以根据你

们的来调配）。

制作方法如图所示：分为两部分，渗漉器和收集器，渗漉器底部打洞可以排放出液体或者

用一根软管直接插入容器的底部并固定，只要保证底部的溶液先排出来就可以了，根

据你们的容器来选择吧！不好打洞就用第二种方法（第二幅图），渗漉器最好不要用

塑料桶（有条件可以用木桶，比较有特色）。渗漉器放的位置要比收集器的高

(

渗漉器

底部跟收集器顶部至少齐平或者更高），要不然溶液就放不出来。图中隔离板可以用

竹子制作，就像家里面蒸饭用的蒸板一样。

酿造方法：

1

．把蓝莓挑选出来，除去杂质和霉变品；同时把要用到的工具都消毒处理（一般沸水煮半

小时就可以了），使用的纱布也最好煮一下，并根据蓝莓的量称量好要用的白酒。

2

．把蓝莓按

4

—

5

斤一包用纱布包裹

(

注意：包裹的纱布既要保证果汁可以顺利流出来，同

时不要让果渣出来，一般

2-3

层就可以了，要看你用什么纱布

)

。

3.

把包好的水果弄碎并放入渗漉器中，（放的时候不要太紧，以免溶液放不出来，也可以

直接放入渗漉器中，然后把白酒倒入（刚好浸过容器中的蓝莓就可以了，剩下的白酒留

起来）泡

2

天左右，可以不定时搅拌。

4,2

天时间到以后收集溶液（收集的时候可以适当压隔离板，使得溶液充分排出），把收集

好的溶液密封保存，然后再根据第

3

步重复操作，也是放两天，收集溶液，密封保存，

可以混合两次收集的溶液，但是它们的浓度不同，也可以单独保存。

5

．第三次很关键，当第二次溶液收集好以后，倒入白酒到刚好浸过蓝莓，并且放入隔离板

使隔离板和蓝莓贴紧，静置

2

个小时（盖好盖子

2

个小时不要动）然后把剩下的白酒全

部倒入（这次倒白酒的时候很重要，要缓慢的倒入不要太用力以免冲起下层的蓝莓液，

可以根据隔离板上层的酒的颜色判断，

要保证上层酒色是透明的）

，

全过程不能搅拌

（更

不要搅动下层的蓝莓）然后再静置

2

小时，再打开软管上面的开关，让溶液慢慢的流入

收集器中，速度不要快，最好是在滴。同时要做好密封工作，在渗漉器和收集器上面留

一个小口能保证软管中液体在慢慢流动就可以了，也要的温度，温度不宜太高。

注意：

1

进行第三次提取的时候可能蓝莓的量已经很少，而且时间可能比较长。可以把多次

经过一二次提取的蓝莓合并起来一起提取

.

2

．提取得到的溶液有不同的浓度，可以根据你们的需要混合调配，可以加冰糖或者

白糖并在阴暗的地方密封发酵一个月左右，效果更好。

3.

这个方法可以最大程度提取有效成分，充分利用到蓝莓，并且可以避免很多细菌和

渣滓的混入，保证了酒的纯度。

4.

最后得到的酒长时间放置以后可能会在容器的底部有沉淀，使用的时候不要搅动底

部沉淀，有条件的话可以经过“倒酒”处理底部沉淀（就是把上层酒液倒出跟沉淀分

离的方法）。

5

，软管的开关可以用个夹子就搞定了（在第三次提取时又好控制速度），如果容器比

较大可以用几根软管同时进行，不要太大，小一点的三根就可以了，放入渗漉器的

那头的每个软管的位置不要一起，最好能固定在里面不同的位置以免松动。

三：自制蓝莓酒需要加酒吗

1、蓝莓酒酿造选料：

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、蓝莓酒酿造破碎：

用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、蓝莓酒酿造调糖：

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。

4、蓝莓酒酿造发酵：

把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。

5、蓝莓酒酿造储藏：

置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器。 6、蓝莓酒酿造澄清：

澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6、蓝莓酒酿造调酸：

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸。

7、蓝莓酒酿造装瓶：

经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶销售了。

The End