​山西面食魅力吃法,筱面“栲栳栳”小吃,每一口都是妈妈味道!

山西面食魅力吃法,筱面“栲栳栳”小吃,每一口都是妈妈味道!

导语：山西面食魅力吃法，筱面“栲栳栳”小吃，每一口都是妈妈的味道

山西面食真的非常出名了，光面食就能写好多种给大家。今天要讲的栲栳栳主要是山西高寒地区（如大同、吕梁、忻州）用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳是用“竹篾”或“柳条”编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫“笆斗”。

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。

它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫''莜面''。

莜面是山西人的主食之一，人们深信吃了筱面之后力气无穷，能够非常滋补。莜面“栲栳栳”制法、名称来历都是有上千年历史的。“莜面栲栳栳”形如猫耳，色呈暗红，入口粗糙、有嚼头、有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。蘸着酸辣汁品尝，口感筋道爽口。

“栲栳栳”一定要用莜面。莜面栲栳栳不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒吃。

“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

“栲栳栳”的营养价值也非常高，喜欢吃的人也非常多，几乎每一个山西人都不会放过的一道美食。不知道大家吃过筱面“栲栳栳”没，吃过的可以形容一下你的口感嘛？