​鱼香茄饼：制霸美食圈的营养小食，汤汁红亮，压轴美食学起来

鱼香茄饼：制霸美食圈的营养小食，汤汁红亮，压轴美食学起来

鱼香茄饼属于川菜当中的一款名菜，有不少的朋友们喜欢在餐厅当中点上这样一道菜，或者在家里自行DIY，属于川菜当中所独有的鱼香味型，鱼香味道在中国乃至全世界都享有盛名，有不少的外国朋友来到四川品尝各种鱼香类美食，而它呈现出来的味道确实没得说。因为它的口味老少皆宜，受众是相当广泛的。

制作鱼香茄饼，朋友们需要选择的是长条的紫皮茄子，它的皮比较影响口感，所以需要朋友们去皮。对于有些做菜功底的朋友们来说，可以通过菜刀轻松地切掉外皮，并且不会浪费茄肉，如果朋友们不是很精通于刀工，也可以选择一款去皮器，然后把外皮刮去。接着需要用菜刀切成大约0.3厘米厚的连夹片。而对于猪肉只需要准备再普通不过的猪绞肉就可以了，建议朋友们在购买时就购买肉馅或者是让师傅帮你用绞肉机处理一下，因为带回家里去剁成肉馅是一件非常麻烦的事情，费时间费精力，这一步不建议朋友们拿着菜刀去亲力亲为。

接着在肉馅当中加入姜末以及蒜末，葱末与胡椒粉是去腥神器，鸡蛋、食盐以及料酒能够让猪绞肉的口感层次更加丰富，再加入一些淀粉朝着同样的一个方向进行搅打，要让这些调味品能够与猪绞肉进行充分的融合，基本到上劲的力度就可以。可以说这是茄盒的灵魂部分，接着朋友们用筷子夹一些肉馅酿到茄盒里面，就好像是在火烧里面夹菜，一样的原理。传统的做法调制的是全蛋糊，这是这道菜要求的是外酥里嫩，所以做法并不全然相同，有自己的创新在里面。

朋友们需要把面粉、泡打粉、淀粉以及小苏打和油搅拌在一起，制作后期改良以后的脆浆糊，它制作出来的美味会更加酥脆，对于茄饼，朋友们一定要按照裹一个炸一个的方式去制作，虽然说有些麻烦，但正因为如此，这款菜肴开始变得精致，需要朋友们控制好火候，保证它的颜色以及口感方面都是一致的，第一次油炸它的形状定了就可以捞出来，当油温到达六成的时候，把茄盒重新倒回锅中，通过高温进行炸制要求的速度非常快。

川菜的调味很考功夫，朋友们需要仔细把握其中的调味品之间的比例关系，因为同样的用到糖和醋，就能够调制出来鱼香味、荔枝味以及糖醋味，足以见得这其中的变数有多大，而调制鱼香汁的时候，最好采用的是打碗芡的方式，白糖和醋，酱油以及料酒、水淀粉，简单几样调味品就能够组合出美味的酱汁，糖和醋的比例朋友们需要控制在1:1。

接着在锅中加入一些油，加入姜末和蒜末进去翻炒，味道是非常香的，浓郁的香气随着空气一起钻进你的鼻孔里面，接着加入少许的葱花以及泡辣椒，炒香并且上色以后，加入刚才调好的碗芡，迅速地让它紧汁，迅速地撒入葱花，然后去淋在刚刚油炸好的茄饼上面。在口感上面这款小食是酥脆的，而肉质也是相当的鲜嫩，色泽红亮，而鱼香味汁调制的恰到好处，能够让葱姜蒜的味道都紧紧的附在茄饼上面，一口咬下去口感相当的丰富，咸甜酸兼备，更加地有一种独特的风味，而且它的颜色非常漂亮，汤汁红亮，使人充满食欲，这也正是这款小食的过人之处。