​打卤面最正宗的做法教程（打卤面你都怎么做）

打卤面最正宗的做法教程（打卤面你都怎么做）

好久没吃打卤面了，今天去早市买了一根大棒骨，回来用大棒骨煮了一锅汤，棒骨上的肉剔下来一大盘子，用它们做了一锅卤，又用面条机现做的面条，美美地吃了一顿打卤面，真的太享受了。

要说最香的还是贴骨肉呀！用棒骨上剔下来的肉打的卤，别提多香了，有爱吃面条的一定要试试这个做法，最后吃的时候再来瓣大蒜，哎呀那味别提多香了，现在说着都流口水。

家里干香菇用完了，我就用鲜香菇和双孢菇做的卤，味道也不错，但是如果用干香菇那肯定味儿更棒哈！头一次把双孢菇放在卤里面，做好了口感还不错，如果你没试过，建议你试试看，这用剔骨肉做的打卤味道就是不一般，就一个字香！

怎么样？看完想吃一碗打卤面吗？不知南方朋友你们有没有这个打卤面的吃法，欢迎留言分享哈！

所需食材：面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。

1先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

9加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

10然后把煮棒骨的汤倒进去。

11再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

12再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖盖子小火煮15分钟。

13这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

15我提前用面条机和好了面（300克面粉 130克清水 2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。

16烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜，哎呀太美味啦！

小提示：

1如果用干香菇做味道会更香一些。

2如果没有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做卤也可以。

3煮骨头的汤留着打卤用特香。

4做面条的面团里加2克盐，做好的面条更劲道些。

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