​香槟是哪个国家的特产（香槟庆祝胜利起源于哪个国家）

香槟是哪个国家的特产（香槟庆祝胜利起源于哪个国家）

香槟（Champagne）是各式 party 中必备的“狂欢之酒”。每逢喜事，例如：天气好、感情好、股票好、情人节、家人朋友聚会……香槟开起来不要太顺手——气泡翻腾上涌，优雅撩人的嘶响，伴随着沁人心扉的芳香酒气，令人沉醉不已。香槟离我们很近，但我们对香槟了解多少呢？今日一文，带您走进香槟。

你以为这就结束了吗？还没有，香槟还会进行二次发酵，这就是香槟与其他起泡酒工艺上的不同之处，也是香槟气泡的由来。当基酒调配好后，酿酒师会往其中加入少量的再发酵液（Liqueur de Tirage），这是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂组成的混合物。酒瓶用带有塑料杯嵌件的冠型瓶盖封口，之后放入恒温阴凉的酒窖内开始缓慢的瓶中二次发酵。酒精度大约升高 1.2% – 1.3%，发酵产生的二氧化碳溶解到了酒液里，进而产生气泡，酒瓶中也达到 5 – 6 个大气压的压强。

（5）酵母自溶，酒泥陈酿

完成二次发酵后的酵母会自动死亡，并形成一层酒渣沉淀物。，经过几个月的时间，这些死去的酵母开始分解并释放蛋白质和其它化合物到酒液中。这个过程叫做酵母自溶，分解出的化合物能赋予香槟更多的风味如面包、饼干和奶油蛋糕等，增加香槟的复杂度。酵母自溶一般会持续 4 – 5 年的时间，甚至可长达 10 年之久。酒液与酒泥的接触时间越长，带有的酵母风味越明显。自溶结束，保持酒泥与酒液的接触能够在数年内保持酒液的新鲜度，口感也更加顺滑饱满。

（6）转瓶

经过一段时间的熟成后，酒渣沉淀物还是得从酒液中去除，于是就有了转瓶和除渣等过程。转瓶是将酒瓶从水平状态慢慢移至垂直状态，以将瓶身一侧的沉淀汇集到瓶口，方便去除。这道工序是由人工来完成的，酒瓶水平放置在被称为香槟酒架的A型架孔内，每天轻柔地晃动和转动酒架，让酒瓶的后部略微抬起，逐渐接近倒置的垂直位置。这道工序相当耗费体力，一般要长达 8 周的时间才能完成。如今，越来越多的酒庄会使用机器批量完成。

（7）吐泥除渣

装瓶结束后，酒庄会将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水中，使沉淀结晶并固定在瓶口。然后，酒瓶被翻转至正常的直立位置，去除瓶口的封盖后酒液中溶解的二氧化碳产生的压力就会将沉淀结晶推出瓶口，除渣也就完成了。

（8）再次补液

吐泥后，有时候，酿酒师也会适当地进行添液（葡萄酒和蔗糖），一来可以补充弹出的部分酒液，二来可以调整最终的甜度。

（9）瓶中熟成

由于香槟大多进行了添液操作，其中的糖分物质会和酵母自溶释放的风味相互作用，产生一些新的复杂风味，因此一般需要进一步熟成以使香气和风味更好地融合后再发售。当然，没有添液的香槟在瓶陈过程中也会不断发展变化。

五、香槟的分类

（1）按有无年份

无年份香槟（Non-Vintage Champagne）：大多数的香槟都是由各年份调配而来，因此无年份香槟一般是生产商最主要的产品（不排除例外）。由于经过了调配，无年份香槟几乎年年都能保持同样的风格，因此喝这种香槟也最能反映一个酒厂的特色；

年份香槟（Vintage Champagne）：较为稀少，一般只在最好的年份出产，而且酿酒葡萄必须来自酒标上标明的年份。年份香槟除了展现酒厂特色外，同时也会展现更多的年份特色。

（2）按颜色

虽然大多数香槟呈浅色，不过除了以 3 种葡萄共同调配而来的普通香槟外，一般情况下香槟还可以分为以下这几类。

白中白香槟（Blanc de Blancs）：指的是全部采用白葡萄品种（一般为霞多丽）酿制的香槟；

黑中白香槟（Blanc de Noirs）：仅采用红葡萄品种酿成的香槟，可以是 100% 黑皮诺或者 100% 莫尼耶皮诺，也可以是两者的混合；

桃红香槟（Rose Champagne）：用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，这是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。

当然，以上香槟都有年份和无年份之分。

（3）按糖分含量

根据最终香槟的糖分含量，香槟又可以分为 7 类，分别是：

自然干（Brut Nature）：糖分含量为 0 – 3 g/L； 超天然（Extra Brut）：糖分含量为 0 – 6 g/L； 天然（Brut）：糖分含量为 0 – 12 g/L； 极干（Extra Sec/Extra Dry）：糖分含量为 12 – 17 g/L； 干型（Sec/Dry）：糖分含量为 17 – 32 g/L； 半干型（Demi-Sec）：糖分含量为 32 – 50 g/L； 甜型（Doux）：糖分含量为 50 g/L 以上。

六、如何喝香槟？

（1）冰镇

有句话说得好：所谓幸福，大抵就是晚上回家后，迎接你的是温暖的老婆和冰凉的香槟；所谓不幸福，则正好相反，迎接你的是冰凉的老婆和温热的香槟。这句话告诉我们，老婆还是暖心的好，香槟也千万记得要冰镇！一般来说，香槟的适饮温度是 6-10 ℃，可以选择在冰桶中冰镇 30 分钟或置于冰箱冷藏 3 个小时。

（2）开瓶

将冰镇好的香槟置于桌上，在开瓶前千万不要摇晃；

一只手握住瓶颈下方，另一只手去掉瓶口的锡纸；

接着用一只手按住木塞（拿一块厚毛巾按住会更加安全），另一只手将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开；

将酒瓶倾斜 30°，记得对准没有人的地方，以免误伤，当然继续确保一手按紧木塞，再用另一只手托住底部，并缓慢旋转瓶底（而不是软木塞）；

当感觉到软木塞快要推挤至瓶口时，稍微斜推一下瓶塞，腾出一点缝隙，这样一来酒瓶中的气体就会一点点释放，之后就可以直接将瓶塞拔出了。

需要注意的是，因为瓶内压强太大，从一开始按住木塞的时候就不能松手，一直到结束，以防木塞突然蹦出来。装瓶过程中慢慢放松手力，但也得按住木塞，直至木塞缓缓拔出。

七、推荐的香槟品牌

香槟酒厂也最具品牌意识，香槟的知名品牌颇多，如唐培里侬香槟王、香槟中的劳斯莱斯——库克、香槟中的黄色钻石——沙龙香槟（Salon）、为沙皇而生的路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、世界上唯一一款纯人手制作的香槟——黑桃A香槟（Armand de Brignac）、有着“香槟公主”之称的巴黎之花（Perrier-Jouet）、英国前首相丘吉尔挚爱&皇室御用酒宝禄爵（Pol Roger）以及在中国市场最知名的酩悦香槟（Moet & Chandon）等。

宝禄爵珍藏香槟