​温州美食

温州美食

温州美食

《舌尖上的中国》

这部现象级纪录片的总导演

陈晓卿

有着对美食别样的捕捉能力

生活中并不缺乏美味

最关键的

是看我们能不能静下心来寻找

陈晓卿导演与温州渊源颇深，在他的微博上也时常能探寻到温州美食的踪迹。

组图@微博-陈晓卿

长人馄饨、糯米饭、灯盏糕、海蜈蚣，还有那一碗汇聚几十年匠心的猪脏粉，热气腾腾里，总是让人感觉到满口人间至味……

让我们一起看看

在美食大咖眼里的温州

究竟有多“好吃”！

温州粉干，锅气十足滋味无穷

@温州深夜食堂

温州炒粉干是浙江省温州市最有特色的传统小吃之一，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

@诗画浙江文旅资讯

温州各地粉干的用料有所不同，平阳、苍南和乐清等地喜爱用细如发丝的粉干，而鹿城则偏爱粗一点的粉干，辅以肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜、豆芽等配料大火快炒。

@诗画浙江文旅资讯

别看炒粉干的外表秀气，味道却极为强势，猛火中裹上了猪油香气。色香味俱全，吃上一碗简直太过瘾了！

湖岭牛排，一口下去全是肉

@小红书-miss dai

湖岭牛排，是瑞安的特色之一。取农家山养黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，再截成五厘米左右的小方块，然后放入沸水，佐以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药、调料，温火煮上个把钟头，便是一道美味了。

瑞安市文广旅体局供图

牛肉干，湖岭人对牛肉的另一种诠释，我愿称之为零食界永远的神！牛肉干湿湿软软又很有嚼劲，不干不柴，一口下去还带着略微软糯的筋。能够让吃遍天下的美食大咖都为之折服，湖岭牛肉确实是有点东西的！

@小红书-就炫好吃的

温州馄饨，皮薄馅大汤鲜味美

@小红书-咕叽咕叽（想吃饭版）

温州的馄饨是很多温州人小时候的记忆，现在也是游客来温州必吃榜TOP级别的美食。以前当地的馄饨是走街串巷担着担子卖的，所以也叫“馄饨担”。摊主敲着竹筒叫卖馄饨，小孩子们只需听到“邦邦”声，就会要求父母买上一碗。

@小红书-厚切三文鱼赛高

温州的馄饨和其他地方的区别在于皮薄、馅香、汤料足，馄饨馅选用猪后腿肉，馄饨皮薄可透字。在汤里加入了紫菜、虾米、榨菜、蛋丝、肉末等配料，让汤汁更加鲜美。

马蹄笋，山珍自有鲜甜味

@小红书-雪宝雪雪宝宝

马蹄笋，顾名思义形似马蹄，黄褐色的笋尖下兜着个大大的白肚子。这个时节正好是吃马蹄笋的季节，满山遍野的竹林里，找准位置一锄头下去，就能挖到笋子。

苍南县文广旅体局供图

只需要清水炖煮，无需其他的调味料。清水炖马蹄笋，保留了马蹄笋朴实的质感与清香，清热去火。

糯米饭，碳水爱好者的天堂

@i鹿城

在温州，有一种神奇的早间碳水，贯穿了早起温州人的“天光”时间。糯米饭炊好浇上肉酱码上重泡油条，米饭糯香，油条酥脆。赶时间的还能叫老板直接团成饭团，边走边吃。

@早餐中国

这可是上榜《早餐中国》的温州早点，每一口都是满满的幸福感，吃上一碗可以快乐一整天。在外求学或是工作的游子们最想念的，也就是这一口家乡味。

灯盏糕，其貌普通却内藏乾坤

@温州美食

灯盏糕即为油炸糕，馅料以猪腿肉、萝卜丝为主，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制；其形扁圆，中空而隆起，酷似古代菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

@温州美食

“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，糇（馋的意思）得死。"这首在温州城家喻户晓的童谣，足以见温州人对这传统小吃的喜爱了。

九山湖冰淇淋，奶香四溢

@小红书-强大的兔子

这道被陈晓卿导演称之为“最爱”的美食，也令众多温州人折服。要说地道，那还是得回九山湖边上吃才有那个意思对不对。

@小红书-脚丫子xiao

它的配料表简单干净，用温州本地江心奶粉制作而成，奶味浓郁，入口香甜，搭配上芝麻，香味更是层次丰富。多年过去了，味道还是那个香醇老味道，经常能看到有人开车过来一桶一桶地买走。

海蜈蚣，看似黑暗料理实际超神

苍南县文广旅体局供图

海蜈蚣，苍南一带酒席上必备佳肴。因外形与蜈蚣非常相似，外表超级黑暗，从来没吃过的人会感到害怕，手握筷子不敢下手。

苍南县文广旅体局供图

烹熟后的海蜈蚣很有嚼劲、味道鲜美，无需味精，少许食盐即可，纯天然的美味，让人无不称赞。

猪脏粉，热腾腾的一碗很落胃

@温州深夜食堂

猪脏粉是温州著名的地方小吃之一，这种由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成的面食，一直以来就非常受欢迎，各种猪脏粉店遍地开花。

@小红书-梦小梦

满是家乡味道的招牌猪脏粉，刚端上来香气就直冲天灵盖，让人不禁就开始分泌口水了！大肠非常厚实醇香，软糯有嚼劲，鸭血也很顺滑细嫩，越吃越上头！

@温州深夜食堂

除此之外，温州也是各大美食纪录片的常客，《舌尖上的中国》第三季、《早餐中国》《家乡至味》等纪录片中都能找寻到温州美食的身影。

《舌尖上的中国3》十白汤

平阳县文广旅体局供图

凉风至，白露降，寒蝉鸣。白露，这是充满秋味的节气，在这天温州人有自己独特的过节习俗。特别是平阳、苍南等地会喝“十白汤”。

@腾讯视频

《舌尖上的中国3》第四集——养，详细为我们介绍了这道食补。所谓“十白”便是指白术、白芍、白芨、百合、白莲、白扁豆、白茅根、白茯苓、白山药、白晒参。取以上十样药材，先水中浸泡十分钟，而后可放入新鲜鸭肉，文火六十分钟，熬制成汤服用，可益气养阴，健脾化湿。

白草炖老鸭@今日苍南

白草炖老鸭，也是“十白汤”的一种延伸。鸭肉一定要选用本地散养7斤以上的老鸭子，洗净斩块之后入油锅煸炒出香味，再转入砂锅慢炖。

@见地旅行

《舌尖上的中国3》乌米饭

@舌尖上的中国3

每年三月三，泰顺畲族人民就会制作乌米饭来庆祝节日。文成、泰顺两县有畲族同胞群居，这道畲族美食也在温州流传开来。

@舌尖上的中国3

乌稔树取叶煮汤，然后将糯米泡在汤里数小时捞起，放在木甑里蒸熟，乌米饭色泽乌黑油亮，糯香清甜又可口，让人记忆深刻。

《城市的味道》鱼味无穷·温州

敲鱼汤 @城市的味道

温州独特的水陆条件，使得这里的海鲜资源十分丰富。对于温州人来说，吃鱼，绝对有一套自己的心得。

鱼丸汤 @城市的味道

敲鱼、鱼丸汤、清蒸子梅鱼、葱油大黄鱼……温州人对鱼类的吃法可谓是多种多样。俗话说“无鱼不成宴”，可见温州人日常饮食中对鱼的偏爱。

葱油大黄鱼 平阳县文广旅体局供图

《家乡至味》芙蓉蝤蠓

@小红书-爱吃青蟹的小姐姐

海鲜盛宴又怎么少得了蟹蟹的身影，温州人常吃的三大蟹种“蝤蠓、田喜儿、江蟹”，实际上就是青蟹、河蟹和梭子蟹。其中又因为蝤蠓肉最厚最肥美，成为宴席上的首选。

@家乡至味

蝤蠓在瓯菜中的经典做法，要数芙蓉蝤蠓，先将蝤蠓放入蒸箱中，蒸到一半时取出，倒入打好的鸡蛋液继续蒸，最后还要淋上虾膏熬成的高汤提鲜，光是想想都知道是十足的鲜香清甜了。

烟火人间，唯美食不可辜负。

所有的事情，

有美食作伴，就都不过如此。

还有哪些温州美食令人难忘，

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